生アジは頭とゼイゴを取り、背中から開いてはらわたと背骨と中骨を取ります。（ここまで調理されたものも売ってます＾　＾）

ピーマンは種とヘタを取って５mm角に切って、えのきは根元を取って３cm長さに切って、根元のくっついてるところをほぐします

２のアジの表面のにんにくを捨て、水分をふき取って小麦粉をまぶします。フライパンに残りの油を熱しアジを皮を下にして入れます

７が沸騰したら２、３分煮てアジに火を通します。３倍の量の水で溶いた片栗粉を入れます。

充分とろみが出るまでフライパンをゆすって火を通します。アジを皿に盛って、あんをかけて完成です。