米を洗い固めに炊く。

れんこんをいちょう切りにして水にさらす。

塩少々をいれたお湯で②をさっと湯がく。

湯がいたらざるにあげて水気を切る。

水気を切ったれんこんをボールに入れ寿司酢(市販)大さじ2を加えてしばらく置く。

ごぼうはささがきにして水にさらしアクを抜く。

⑥の水気を切り、鍋に水・醤油・酒・砂糖を入れ弱火でごぼうに火が通るまで煮る。

卵を割ってときほぐし砂糖・酒・醤油を加えてよく混ぜる。

フライパンに油をしき薄焼き卵を作る。

薄焼き卵が冷めたら、細切りにして錦糸卵にする。

ご飯が炊けたら、温かいうちに寿司酢を混ぜ酢飯にする。

そこに水気を切ったごぼう・れんこん・みじん切りのしょうが・すりごまを入れてよく混ぜる。

  具を混ぜた酢飯の上に錦糸卵をまんべんなく広げる。

  うなぎの蒲焼は必ず食べる直前に温め食べやすい大きさに切って錦糸卵の上に散らす。

  刻んだのり・シソの葉を彩りよく散らす。