野沢菜は水をよく切り1.5ｃｍくらいに切る。

卵はフライパンに割り入れ、砂糖とだしの素を入れて中火にかけ、４本の菜箸で良くかき混ぜ、炒り卵ができたら取り置く。

野沢菜は１分ほど空炒りして水を飛ばした後、油を入れ、ある程度炒めたら酒、化学調味料を加え、最後にしょう油を数滴垂らす。

先に作っておいた炒り卵を加えて火を止める。

出来上がり。

もっと簡単に作る方法！
最初に野沢菜を炒めてから生の卵を入れて炒めます。卵の見た目が少し変わりますが、味は同じかな？

野沢菜を5ｍｍくらいに刻み、油を大さじ2くらいにするとマイルドになって、子供やお年寄りも食べやすくなります。

2017年12月4日追記。
葉の部分は手で細く裂いておくと（写真）炒める時にからまり難くなります。