はんぺんはこまかく切って、コンソメ、卵白とミキサーにかける（フードプロセッサーが尚良い）

エビは背ワタをとって半分の大きさぐらいのぶつ切りにして、ペーパーで水気を切っておく。

1をボウルにうつして、塩麹、片栗粉、2のエビを加えて混ぜ合わせて冷蔵庫で約30分ほど寝かせる。

4のさらした玉ねぎの水気を切って、7に加える。

最後にマヨネーズと乾燥パセリを加えて混ぜ合わせたらタルタルソースは完成。

3のタネは好みの大きさに成形し、小麦粉→とき卵→パン粉の順で衣をつけます。