牛乳を少しずつ加え、とろみが出てなめらかにまとまればホワイトソースの完成。粗熱をとり冷蔵庫(or冷凍庫)で冷やしておく

【Ｂ】トマトソースを作る
トマトペーストを鍋で半量になるまで煮詰め、バジル、砂糖、塩、コショウで味を整えたらソースの完成

カニ爪の水分をキッチンペーパーなどで取ったら、塩、コショウを振り、下味をつけたら、小麦粉を軽くまぶす

ホワイトソースをカニ爪の周りにつけ、形を整えたら、小麦粉と粉チーズを軽くまぶす

【Ｃ】フライ衣をつける
溶き卵、粉チーズ、牛乳を混ぜた卵液、パン粉の順でつけ、形を整える

160～165℃でじっくりキツネ色になるまで揚げる
お皿に盛りつけて、トマトソースをかけたら出来上がり