さつまいもはよく洗い、スティック状に切って水にさらします。水気をきります。

揚げ油を１７０度に熱してさつまいもを５分揚げ、１８０度に温度を上げて、きつね色にカラリと揚げます。

熱いうちに黒みつをかけ、手早くからめます。

全卵をほぐし、牛乳を加えます。小麦粉を振いながら、少しずつ混ぜ込みます。このとき泡立てないように注意します。

フライパンに油を薄くしいて加熱します。中火にして生地を流します。フライパンをまわして、全体に生地を広げて薄く焼きます。

できあがったクレープにお好み量の大学芋を巻いてできあがり。