【準備１】
ボウルの脇で卵に亀裂を入れ、殻の混入に気をつけながら、２玉落とします。
次いで、白だし大さじ１を入れます。

菜ばしで溶き卵にします。３分くらいは気長に溶き続けましょう。
荒い溶き具合だと、仕上げ時に卵生地が割れやすくなります。

【調理１】
フライパンに、油を小さじ２、もやしを入れ、強火で点火。
もやしを炒めます。

【調理２】
もやしを平坦に広げ、中火に落とします。
次いで溶き卵を回し入れ、直後に軽くフライパンをゆすっておきます。

すぐ様、ターナーで型を整え、色んな角度から縁下にターナー先を滑り込ませ、スッと入る様になるまで中火のまま加熱します。

【調理３】
フライパンをゆすって、卵生地がフライパン上を滑る様になったら、すぐターナーで２つ折にします。

２つ折り後、少々加熱したら引っくり返し、時折ターナーで裏面の焼き具合を見て、上側と同じ焼き具合になるまで少々加熱します。

【調理４】
両面、同じ焼き具合になったら火を止め、ターナーで分割し、皿に盛ってソーストッピングで完成です。