ゴーヤは縦半分に切りスプーンで種とワタを出し3~4㎜厚さに切り塩揉みしておく。
人参は薄切りにする。

豆腐は笊に乗せ重石を乗せて水切りしておく。時間が無い時はレンジで2~3分加熱して水気をとばす。

フライパンにごま油を熱し豆腐を入れ焼き色が付くまで弱火で焼く。

豆腐を脇に寄せ、肉と人参に火を通し、もやしを加える。

ゴーヤの塩を流し水気を切って4に加える。

●を加え、味が絡まったら胡椒を振り溶き卵を加える。