茄子のへたをとって縦半分に切り更に半分の半分で八等分にします。

ピーマンはへたと種をとって縦半分に切って気持ち太めの千切りにします。

大葉は真ん中から半分に切って、切った大葉を重ねます。茎のあった方から細かい千切りにします。

フライパンにサラダ油ちょっと多めにひいて茄子とピーマンを強火で炒めます。

茄子に火が通ってきたら、めんつゆを豪快にフライパンに入れ軽く馴染ませ砂糖を入れて混ぜ合わせます。

茄子がしなしなになったら火を止めて千切り大葉を上にふりかけて器に盛り、つゆもかけて出来上がり！