お米でOK☆筍の下茹で（全工程写真付）
米ぬかがない？！…でも大丈夫！！
米のとぎ汁や、お米そのものでも、あく抜きはできますよ♪
このレシピの生い立ち
うちのお向かいさんが竹林を保有していて、毎年数回に分けて筍をいただきます。最初は米ぬかがないために（えぐみが増すとは知らずに）数日放置してしまいましたが、「お米で代用できる」とお向かいに聞いてから、もらったその日に茹でるようになりました。
お米でOK☆筍の下茹で（全工程写真付）
米ぬかがない？！…でも大丈夫！！
米のとぎ汁や、お米そのものでも、あく抜きはできますよ♪
このレシピの生い立ち
うちのお向かいさんが竹林を保有していて、毎年数回に分けて筍をいただきます。最初は米ぬかがないために（えぐみが増すとは知らずに）数日放置してしまいましたが、「お米で代用できる」とお向かいに聞いてから、もらったその日に茹でるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
筍は掘り出してから時間の経過と共に、えぐみが増してくるので、すぐに下処理しましょう！！
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- 2
泥を洗い落とし、表面の皮を3枚ほど剥き、筍のイボイボの部分をちょっとだけ残すぐらいのところで、根元を切り落とします。
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- 3
穂先を斜めに切り落とします。
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- 4
火の通りをよくするために、縦・真ん中に1本切り込みを入れます。
（上皮3枚分程度の深さでOK） -
- 5
筍がすっぽりはまるだけの大きな鍋に水を張り、筍（皮のまま）、米、鷹の爪を入れ、中火で30分～50分ほど茹でます。
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- 6
【追記】
米の代わりに、米のとぎ汁（足りなければ＋水）か、米ぬか（1カップ分）でもOK♪ 吹き零れやすいので注意！ - 7
根元に竹串を刺して、スーッと通ったら茹で上がり。
茹で汁につけたまま一晩放置します。 -
- 8
翌日、切れ込み部分から皮を剥き取り、よく洗ったら、下処理完了です♪
-
- 9
【参照筍料理】
●筍の旨煮
ID：18789016
●筍入り麻婆茄子
ID :18831857 - 10
●グリーンカレー
ID:18302669
コツ・ポイント
工程(7)では、皮が毛羽立っているところを剥き取り、柔らかくて表面がツルッとした皮（姫皮）になったらOK♪それでも、先端が黒い場合は、そこだけ包丁で切り落としてください。
つくれぽ
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