鶏肉を厚いところに包丁を入れ、切り開く。塩少々を振る。
エリンギは細く手で裂いておく。

肉でしっかりエリンギを半量ずつ巻きラップでふんわり巻く。１０分位レンジをかけ、粗熱をとる。

フライパンにサラダ油を熱し粗熱のとれた鶏肉を入れ全体に焼き色を付ける。ポン酢しょうゆを加えてからめ、食べやすく切る。

器に盛り、葱の小口切りをちらす。残った汁は、回しかける。