干ししいたけはぬるま湯につけて戻しておく。軸を切り落とし、大きいものは半分に切る。

鶏肉は一口大に切る。
レンコンは輪切り、人参は花形に切る
(乱切りでも良い)

絹さやは熱湯でさっと下茹でひ冷水にとり色止めしておく。ヘタと筋を取っておく。