高菜はよく洗って根元から割き(大きめの葉なら一枚、小さな葉なら2〜3枚に)、下漬け用の塩水に２時間ほど漬ける。

もち米粉を水に溶かし、混ぜながら、トロミがつくまで沸かす。(もち米粉がない場合、同量のもち米をミキサーで粉砕して用いる)

②を冷ましたものに 唐辛子、にんにく、生姜、イワシエキスを加える。

③に①をしっかり絞ったもの、ネギを３cm位に切ったものを加え、よく混ぜる(というか、揉み込む)

タッパーなどに入れ、室温に１日置き、その後は冷蔵庫に保管する。 ある程度発酵が進んでからが食べ頃。