イワシを捌きます。
まずは、頭の部分をヒレの辺りから包丁で切り落とします。

イワシを立ててお腹の部分に手を当てます。

真ん中から尾の部分まで中骨らへんを触れるような感覚で、ザーっと腹を開きます。

出来るだけ身がくっつかないように、中骨を尾の部分に向かって手で削ぎあげていきます。 最後はボキッと折っちゃってください！

塩・黒こしょうで下味をつけておきます。

続いて衣をつけていきます。

卵・水・小麦粉を合わせてバッター液を作ります。

イワシをバッター液にべったり付けて、パン粉をまぶします。

中火でこんがり揚げていきます。
☆あまり触らないのがポイントです☆

キツネ色に揚がれば完成です。