①米は３０分前に研いで笊にあげておく。
➁鶏手羽先はフォークで穴をあけて、醤油、にんにく、酒で１時間置いておく。

③いかは白ワイン又酒で洗う。
④きのこ類もほぐしておく。
⑤ホットプレートにオリーブオイルをひいて鶏手羽先を炒める。

⑥鶏手羽を別皿に取り出しておき、次に玉ねぎ、にんにく、ベーコン、唐辛子、パプリカ、しめじを炒め、塩、胡椒する。

⑦⑥の真中をあけてオリーブオイルを足し、米を透き通るまで炒める。
⑧いかを入れ、鶏手羽を戻して全体をよく混ぜ合わせる。

⑨材料がかぶる位に水とコンソメを入れ、火を強くして１０分～１５分位煮る。
⑩火を止めて５分～１０分位蒸らす。