材料を用意します。薄力粉はふるっておきます。サラダ油と牛乳は一緒に計量しています。

天板にオーブンシートを敷きます。我が家のオーブンは裏が焦げやすいので二重にしています。オーブンを200℃に温め始めます。

ボウルを２つ用意します。卵黄と卵白を別々のボウルに割り入れ、卵白のボウルからハンドミキサーで泡立て始めます。

グラニュー糖の半分を加えて、9分立てのメレンゲを作ります。

卵黄のボウルを泡立て始め、とろっとしてきたら残りのグラニュー糖を加えて泡立てます。

白っぽくなってきたらサラダ油と牛乳を加えて混ぜます。強く泡立てると生地が飛ぶので気をつけて。

生地はしゃばしゃばの状態で大丈夫です。
メレンゲの半分を加えて混ぜ合わせます。

卵黄の生地をメレンゲのボウルに移し替えて、残りのメレンゲと合わせます。混ぜすぎないように注意。

まだメレンゲが混ざりきっていない状態で、ふるった薄力粉を加えます。粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

メレンゲと粉の白い筋がなくなれば天板に生地を入れ、スケッパーで均します。

190℃に下げたオーブンで8分、前後を入れ替え7分程焼きます。強火で一気に焼き上げます。

生地を冷まします。
冷めると少し沈みます。

今回は乳脂肪35％のあっさりめの生クリームを使っています。

缶詰めやパウチの白桃を用意します。小さめに刻んでおきます。

生クリーム150ccにグラニュー糖15ｇを加えて泡立てます。

角が立つ9分立て位、ダレない程度まで泡立てます。

成形します。ラップを大きく敷き、その上にオーブンシートを置き、表面を下にして生地を置きます。シートを剥がします。

手前を真っすぐに、奥側を斜めに切り落とします。

奥側は、巻き終わりの生地が座りやすいように、斜めに切り落としています。

クリームを置き、スケッパーで均します。

クリームは触りすぎないように注意。
2、3回前、横に滑らせて塗ります。

白桃を全体において、手前から巻きます。持ち上げて、手前はきつめに、後は滑らせるように巻きます。

オーブンシートの上から、生地が密着するように軽く抑えてシートを引き抜きます。

下に敷いたラップで覆って、冷蔵庫で１時間以上冷やしてクリームを落ち着かせます。

ラップを密着させると表面の生地が剥がれることがあるので、ふわっと空間を開けて覆っています。

表面に溶けない粉糖を振り、端を切り落とし８等分に切り分けてできあがりです。

フルーツはフレッシュな旬の果物でも、缶詰めのみかんや黄桃でも美味しいと思います。