鯖は軽く塩をふり、お酒をふって５分位おく。

その間に食べやすい大きに切っておいた野菜としいたけを、別のフライパンに油を入れて中火で炒める。

野菜が炒まったら、水と砂糖、醤油、酢を入れ煮詰める。

煮詰まったら火を止め、水溶き片栗粉を入れる。

再び火をつけて、とろみがでるまで混ぜる。

鯖はキッチンペーパーで水分を取り、軽く片栗粉をまぶす。

たっぷりめの油をひいて、鯖を両面揚げ焼きにする。