米茄子を縦半分に切り、更に1cm位の幅に切り、水に5分程さらしアクを抜きます。

オリーブオイルを入れたフライパンに茄子を並べ入れ、片面5分程、弱火で蒸し焼きにします。

その間に、玉葱を摩り下ろします。にんにくも摩り下ろします。

ソースの材料☆を全て混ぜ入れます。

米茄子がしんなりして火が通ったところで、小さじ1のオリーブオイルを回しかけ、カレーオニオンソースを一気に投入します。

少し煮からめさせながら水分をとばしベッタリ、モッタリといった感じになれば完成です。