白菜は食べやすく切り茎と葉に分けておく。バターで芯から炒め始め、少し透き通ってきたら葉も加える。

しんなりするまで炒めたら、塩・コショウ・日本酒・しょうゆを順に加えてつど混ぜる。火を止めてかつお節を加えてさっと和える。