鍋にみそと砂糖を混ぜ合わせ、弱火でとろりとなるまで、ゆっくり練る。

米粉ともち粉を入れて合わせふるいにかけ、ボウルに入れる。

2に熱湯を注ぎ、全体に行き渡ったら、へらできるようにかき混ぜて、ひと肌に冷めるまで寝かせる。

ボウルの底にもち粉でうち粉をしてこねて、水を入れながら耳たぶ程の柔らかさになるまでこねる。

米粉を６０グラムずつに分けて、手のひらでこねて、円形に伸ばす。

1で合わせたみそと砂糖を箸でひとつまみ、クルミを少々入れて、もち粉をつけながら、ふちをきちんと閉じて形を整える。

5を左手で持ち、右手の親指を使って、ふちを右側から折返し、九つひだを取る。全体の形を弓なりにする。

鍋にたっぷり熱湯を用意し、沸騰させた状態の中に花ひゅうずを入れ、茹でる。

花ひゅうずが浮き上がってきたらすくい上げて、さらしの布巾にのせ、湯気が切れてから片栗粉を軽くまぶす。