野菜はヘタを取り、ナスはそのまま大きめの乱切りにし。
きゅうりはピーラーで皮を2面剥いて、大きめの乱切りにします。

にんじんは皮を全て剥いて、大きめの乱切りにする。
まずはナスにたっぷり油を吸わせて炒める。
次ににんじんを入れて炒める。

にんじんに火が通ったら、きゅうりを入れて炒める。
少ししたら調味料も全て入れて混ぜ合わせながら炒め煮ます。

蓋をずらしてかけ、蓋についた蒸気は時々すてながら、じっくりと炒め煮ます。
10分くらい炒め煮たら完成です。