材料を全部混ぜた漬け汁に一晩、冷蔵庫で漬けておく。

＜きゅうりの場合＞

塩で板ズリをしてから。
板ズリが面倒なら、皮を少しむくといい。
(しましま模様みたいに)

＜だいこんの場合＞

皮をむいて、縦に1/4にしてから。

＜かぶの場合＞

皮をむいて、4つに切ってから。

＜にんじんの場合＞

皮をむいて、縦に4つに切ってから。
にんじんは漬け汁が染みにくいので、二晩くらい漬けるといい。

＜ゴーヤの場合＞

ゴーヤを縦割りにして綿を取り、3mmくらいの薄切りにしてから塩揉みしたものを漬ける

漬け汁そのものは、漬けた野菜にもよるけれど、1～2回はそのまま漬けられる。

漬け汁が薄くなったら、3倍濃縮のめんつゆを足せば、更に1～2回漬けられる。

ゴーヤを漬けた後は、ゴーヤの苦味が漬け汁に溶けだしているので、次は使わない方が良い。