えびは殻つきのまま尾の先を斜めに切る。包丁を寝かせて、背のほうから体の半分くらいまで切り目を入れ、背わたを取り除く。

にんにくは粗みじんに刻み、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱する。

香りが立ってきたらえびを加え、上下を返しながら殻がパリッとするまで弱火で2～3分ほど炒め煮にする。

塩、こしょう各少々で味を調えて器に盛ります。