焼き茄子の香りが香ばしい冷たい鰹出汁浸し
kuragenoie @cook_40055651
麻婆茄子の対局にある繊細な茄子の焦げた香りを感じながら出汁で戴く焼き茄子浸し。冷たい蕎麦と併せても大変美味しい
内容が消滅してしまい書き直しました
焼き茄子の香りが香ばしい冷たい鰹出汁浸し
麻婆茄子の対局にある繊細な茄子の焦げた香りを感じながら出汁で戴く焼き茄子浸し。冷たい蕎麦と併せても大変美味しい
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アプリでひらく作り方
- 1
茄子にフォークで10箇所ほど刺して穴をあけロースターで皮が炭化するまで焼く。バーナーがあれば更に表面を完全に炭化させる
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- 2
全てが炭のように焦げたら粗熱をとる。その間に白だしを冷水で割り、好みの濃度になったら薄口醤油と生姜汁小さじ1づつ入れる
- 3
茄子の炭化した皮を剥く。流水の中で剥けば早いが、出来れば水気を避ける事で焦げた茄子の良い香りを活かしたいがそれは困難
-
- 4
皮の剥けた茄子をヘタで切り、縦に4~6本位に割いてダシに沈め冷蔵庫で冷やす。刻んだ茗荷を散らして食卓へ
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コツ・ポイント
ここまで焼いていいの？と不安になるくらいに表面が炭になるまで焼くと皮を剥いたあとの茄子の果肉がほんのりと茶色に焦げていて、その香りが1番茄子を味わえる料理だと思う
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