ワイン エキス
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
飲み残しのワインが劣化したら冷蔵庫に溜めておいてワインエキスを作っておきましょう。料理の奥行きが広がります。
このレシピの生い立ち
※飲み残しのワイン捨てるの、もったいない！
※作って、冷蔵庫に保管しておけば、数か月大丈夫です。
※ドレッシングなどのビネガーに混ぜて作ったり、カルパッチョを引いて瞬間マリネしたり、ありとあらゆる料理に幅広く活躍します。
ワイン エキス
飲み残しのワインが劣化したら冷蔵庫に溜めておいてワインエキスを作っておきましょう。料理の奥行きが広がります。
このレシピの生い立ち
※飲み残しのワイン捨てるの、もったいない！
※作って、冷蔵庫に保管しておけば、数か月大丈夫です。
※ドレッシングなどのビネガーに混ぜて作ったり、カルパッチョを引いて瞬間マリネしたり、ありとあらゆる料理に幅広く活躍します。
作り方
- 1
ワインがある程度溜まったら、容量を測り3分の1～４分の１になるまで煮詰めてディスペンサーに入れて冷蔵庫に保管しておきます
コツ・ポイント
★白ワインは辛口であれば、全ての品種を混ぜてＯＫです。
★赤ワインは全ての品種を混ぜてＯＫです。
★デザートワインは、煮詰めてソースやカレーに入れると宜しいです。
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