＊ハゼで基本の仙台雑煮＊
おにぎりママ @cook_40038407
海、山に囲まれた土地ならではのお雑煮。覚書用。
このレシピの生い立ち
幼いころから食べなれた味を受け継いで数年。毎年メモを頼りに試行錯誤。
覚書用まとめ。 更新あり。
＊ハゼで基本の仙台雑煮＊
海、山に囲まれた土地ならではのお雑煮。覚書用。
このレシピの生い立ち
幼いころから食べなれた味を受け継いで数年。毎年メモを頼りに試行錯誤。
覚書用まとめ。 更新あり。
アプリでひらく作り方
- 1
＊前日作業①～②＊
□大根、人参、ごぼうは千切り（ピーラー使用）する。 -
- 2
一度たっぷりの湯でゆでこぼし、ザルにあげ屋外へ一晩おく（ひき菜にする）
＊冷凍庫で凍らせてもよい。 -
- 3
（焼きハゼは１２月になったら購入、冷凍するか湿気の少ない場所で保存。）
-
- 4
鍋（大）に鰹節と昆布。ハゼをいれ、出汁をとる。（弱火１０分程度、ハゼは皿などに取り上げておく）
-
- 5
染み豆腐、芋がらは湯で戻し、小さく切る。
＊煮ると膨らむので「小さく」
-
- 6
なると、せりも切っておく。
-
- 7
④の鍋に②のひき菜、⑤の具材を加え煮る。
★で味を整える。 -
- 8
＊仕上げ＊
⑦に、ハゼ、焼き餅、せり、なると、いくらを乗せる。 -
コツ・ポイント
＊ひき菜＝味が染み込んで美味しくなる。
＊ハゼ＝主に出汁用。小骨が多く食にはあまり適さず。
出汁は鰹節多めにすると甘味がでる。
野菜を煮るとき灰汁をすくいながら。
ただし量が減るので調味料の加減に気をつけること。
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