豆腐は１時間くらい前にキッチンペーパーで巻いて冷蔵庫に入れ、水分を出す。
１０分前に取り出し、塩を振ってさらに置く。

豚肉は大きければ幅５㎝位に切り、塩コショウする。
ゴーヤは５㎜くらいの薄切りにしておく。
卵は溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を手で一口大にちぎりながら入れて、焼き色がついたらいったん取り出す。

同じフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
色が変わったらゴーヤを入れ、さらに炒める。
軽く塩こしょうし味を調える。

豆腐をフライパンに戻して醤油を入れ、軽く混ぜる。
溶き卵を入れ、混ぜて火が通ったらお皿に盛る。

上からかつお節を振りかけてできあがり。