茄子は縞目に皮を剥いて、食べやすい大きさの縦切りにする。乱切りでもOK！水にさらしてあくをぬく。

こんにゃくは食べやすい大きさにちぎって、あく抜きする。

ピーマン、にんじんは乱切りにしておく。

鍋にごま油を熱して、茄子、にんじん、こんにゃくを炒め、茄子がしんなりしてきたら、◎を全て加える。

だし汁の代わりに味噌汁の残りなどを加えてもOKです^ ^その時は、味噌の分量を控え目に！

にんじんに火が通ったら、ピーマンを加え、さっと煮る。