黒豆は綺麗に水洗いする。水を1リットル沸騰させる。

材料すべてを沸騰させた熱湯に入れ、一晩置く。（5時間以上10時間くらい）

中火で煮てアクをとる。煮立ってきたら1/2カップの水を入れて煮立ちを止める。再び煮立ったら又、1/2カップの水を入れる。

落としぶたをして、ごく弱火で5～6時間
。（煮てる間は豆が煮踊らないように注意）

好みの硬さになったら火を止め、半日そのまま置いて味を染み込ませる。