卵の卵黄と卵白を分け、卵白はピンとツノが立つまで泡立て、硬めのメレンゲを作ります。

はんぺんはフォークの背で細かく潰し、そこに卵黄を全て加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

②に①のメレンゲを３回に分けて加え、その都度ゴムべらでサックリと混ぜ合わせます。メレンゲを潰さないように注意！

２０ｃｍ×２０ｃｍくらいの耐熱容器（天板でも可）にオーブンシートを敷き、生地を流し込みます。

１６０℃のオーブンで３０分くらい焼きます。

焼きあがったらオーブンシートごと型から外し、平らな場所に置き、上から新たなオーブンシートを被せます。

２枚のオーブンシートで挟み込んだ生地をくるっと返し、焦げ目がついた方を下にします。上のオーブンシートを丁寧に剥がします。

そのまま手前から生地をくるくるっと丸めていきます。温かいので、丁寧にやれば折れたり割れたりしません。

最後まで巻いたら、オーブンシートで包み、更にアルミホイルで包み込みます。荒熱がとれたらそのまま冷蔵庫へ。

冷えて生地が落ち着いたら包みをはずし、切り分けます。