沸騰させたお湯に塩を小さじ１（分量外）、イカゲソとエンペラを入れ約２分煮る。（冷めるまでそのままにしておく。）

生姜を千切りにする。大きめのボールへざく切りにしたキャベツを入れ、塩をふり、パン生地等を作る要領でもむ。

冷ましたイカゲソとエンペラの皮をある程度剥く。（親指と人差し指の第二間接辺りで少し強めに挟んで引っ張ると剥けます。）

イカゲソは長さ３～４ｃｍ位、エンペラは１ｃｍ位の幅で細切りにする。

キャベツの入っているボールにイカゲソ、エンペラ、生姜を入れる。材料が浸る位甘酢を入れて揉みこむ。

３０分～１時間程冷蔵庫に入れ、味をなじませる。出来れば一晩置いた方が美味しい。