鰤全体に塩をふる。クッキングペーパー、新聞紙で包み、紐できつめに縛る。

３～５日間、風通しのよい日陰につるす。
（夜は室内に入れる。）

大晦日に鰤を包んでいる紙をはがす。水気が抜けている。

鰤を一口大に切っておく。

だしをとる。干し椎茸、だし昆布を鍋に入れて一晩置く。

５のだしを火にかけ、鰹節を加え、あればあごだしを加える。

だしに鰤の切り身、塩、薄口しょうゆを加え、済まし仕立てにする。

椀に小松菜、里芋、ゆでた餅を入れ、７を注ぐ。