【仕込み】大根の下処理
ほっぺとえくぼ @cook_40061289
大根のアク、苦み消しにはお米で。(レシピ改定2018.11.24)(レシピ改定及び追加2021.10.21)
このレシピの生い立ち
大根の苦みが苦手という旦那さんのために、あらかじめ下処理をしました。昔からのおばあちゃんの知恵袋です。
【仕込み】大根の下処理
大根のアク、苦み消しにはお米で。(レシピ改定2018.11.24)(レシピ改定及び追加2021.10.21)
このレシピの生い立ち
大根の苦みが苦手という旦那さんのために、あらかじめ下処理をしました。昔からのおばあちゃんの知恵袋です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむいたら２センチ厚の輪切りまたは半月切りにし、面取りをして十字に隠し包丁を入れる。
- 2
圧力鍋に大根とお米、お水を入れ、ふたをして【加圧６分→放置】する。
- 3
大根を流水にさらしアクをとれば完璧。
- 4
下処理した大根はそのまま煮物やおでんに使います。ゆで汁はいいだしが出ているので煮物に使います。捨てないで！
- 5
下ごしらえした大根は冷凍も出来るので、一度に使い切らなくても大丈夫です。
- 6
※加圧後放置している時間がなければ、【加圧１０分→急冷】でもいいかも
- 7
【普通のお鍋で作る時】大根の処理をしたらひたひたの水とお米を入れて水から煮る。一度沸騰したら弱火で30～40分程度。
- 8
普通のお鍋で作る時は必ず時々竹串で煮え具合を確かめて。しっかり煮えてないと苦味が残ります。
- 9
※輪切りや半月切りより乱切りの方が時短できます。皮をむいた大根を1/3ずつに切ったら縦に半分に切り乱切りにします。
コツ・ポイント
アクや苦みがとれ、味の染みやすさが格段に違います。一度お試しあれ。使ったお米は取っておいてご飯を炊くときに混ぜれば無駄になりません。
｢お米とお水｣の代わりに同量の米のとぎ汁でも同じ効果があります(ただしこの場合煮汁は再利用できません)。
つくれぽ
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