鍋にたっぷりの水(分量外)、ひじきを入れて沸騰するまで煮る。ざるにあけてゆでこぼす。

れんこんは薄いいちょう切りに、にんじんは千切りにする。しめじは石づきを落としてばらし、油揚げは細切りにする。

鍋にひじき、れんこん、大豆(枝豆)、にんじん、油揚げ、出汁、醤油、砂糖を加えて火にかける。蓋はいりません。

途中でたまにかき混ぜ、沸騰してきたらしめじを加えて水分がほとんどなくなるまで炒め煮する。