パルメザンチーズとふりかけ以外のものを捏ねる。

捏ねあがったら、2分割して、パルメザンチーズとふりかけを別々に混ぜ合わせ、醗酵を取る。

容器などに生地が乾燥しないようにして、2,5倍から3倍になるまで、室温で醗酵させる。（長時間醗酵の方が風味がある）

簡単にガスを抜いて、生地を10分程度やすませる。

めん棒を使い、生地を長方形に延ばし、適当な細さにスケッパーを使って分割し、天板に乗せる。

表面にオリーブオイルを薄く塗って、パルメザンチーズを散らす。
ふりかけの方は、オイルのみ塗る。

2次醗酵を取らずにそのまま焼成。
160℃で20～25分。
グリッシーニがパリパリになるまで、低温で焼く。