豆腐は水気を切っておく。にんじん、白菜は細切り、ねぎは1cm幅位の斜め切りにする。

生姜は千切りにする。干し椎茸はたっぷりの水で戻して、薄切りにする。

鍋に胡麻油を温め、生姜、にんじん、白菜の芯、椎茸を炒める。油が回ったら、椎茸の戻し汁、酒を加える。

煮立ったら、弱火にし、10分ほど煮る。

人参がやわらかくなったら、残りの調味料、白菜の葉を加え、ざっくりと混ぜて、汁気が少なくなるまで煮る。

水切りした豆腐を崩しながら加え、5分ほど煮る。ねぎを加え、煮汁を全体に含ませながら煮て、味をしみ込ませる。