牛すじ肉としょうがを入れた鍋に水をひたひたになるまで入れ、強火にかける。

１が沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をして30分ほど茹で、流水でよく洗い食べやすい大きさに切る。

大根は厚く皮をむいて2㎝位の厚さで半月に切り、角を削って面取りし隠し包丁を入れる。

鍋に３とだし汁を加え火にかけ、軽くコトコト煮たら牛すじ肉、✿の調味料、うずらの卵を加え４０分程度煮込めば完成。