ボールに卵黄･砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立て、小麦粉・スターチを加えダマがなくなるまで混ぜます。(ハンドミキサー推奨）

1に牛乳を一気に加えてよく混ぜ、厚手の鍋に移し、焦げないようにゴムベラなどで混ぜながら中火で過熱します。。

しばらくすると「失敗したかも?」という感じのダマが出来てきますが、あせらないで焦げないようにしっかりと早く混ぜます。

均一にだまがなくなり、ぶくぶくと泡が爆ぜるようになってきたら火を消し、バターを加え余熱でしっかりとかし混ぜます。

余熱が取れたところで御好みでブランデーを加えます。
生クリームはカスタードが冷えてから混ぜ込んでください。