ボールに50度の湯を用意する。
別のボールに卵と卵黄をよくほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

ホイッパーで混ぜながら、湯煎で人肌になるまで温めたら、湯煎をはずし、ハンドミキサーで高速で泡立てる。

もったりと泡立てる。ハンドミキサーにもよりますが約6～8分位でこれ位になります。

しっかり、泡立ったら、大きい泡消しのため、低速で10回ほど混ぜる。生地の線が消えない状態です。

もう一度振るいながら、粉を入れる。

ゴムベラで粉合わせをする。ココアの場合混ぜすぎないこと。粉が無くなればやめる。

温めてある、牛乳とバターに生地を１すくい入れ、生地の固さを近づけ元の生地に戻し均一に混ぜる。

バターの線が見えなくなったら、生地の出来上がり♪

紙を敷いた天板に真中に生地を流し、四隅に伸ばす。全体を均一にします。軽く底を叩き、ガス抜き。ガスなので2枚天板にします

焼き終わったら、焼き面を下に板に取り出します。

しっかり絞った布巾を掛け冷まします。

トヨ型の生地を切ります。
横にして、縦１方向横2方向カット焼き面をします。
23,5㎝幅で17cmと5㎝切る。

へたの所と先のほうを切り取り、先のほうはピューレ用に残しておく。いちごをトイの長さに用意しておく。

いちごの先といちごで50ｇ、フランボワーズを10ｇ足して、合計60ｇをグラニュー糖と合わせジューサーにかける。又は裏ごし

柔らかくしたクリームチーズに17を少しずつ加え滑らかにする。レモン汁とキルシュを加えよく混ぜる。

型の中にシロップを軽く打ち、クリームを半分くらい入れいちごを一列に並べ、軽く押す。残りのクリームを入れ上5mm残し入れる

蓋をして軽く押し、ラップをして冷蔵庫に3時間ほど寝かす。

トヨ型からだし、８分たてのクリームを泡立てる。キルシュを加える。中央に7割ほど乗せパレットで伸ばす。筋が残ってもＯＫ☆

筋を残すと木っぽい♪フイルムで軽く当て引くとキレイになります。両端を切り取り、お皿か台紙にパレットを底に差し込み移します

飾り用の生クリームをもう一度締め、絞り袋に入れ飾る。
いちごお好みで飾る。
切り口もどんなところにも♪いちご♪

クリスマスが近いのでいちごとプレートを飾りましたが、普段用にはシンプルにホワイトチョコを削ったものに、なかない粉糖もＯＫ

カットすると可愛い♡
いちごの中が種類によって白いのでフランボワーズを入れました。いちごだけは55ｇにレモン汁10ｇ