水を沸騰させ、塩とオリーブオイルを入れる。パスタを入れ、袋の表示時間より少し短くゆでる。

パスタを茹でている間にしめじを小房にわける。エリンギは長さを半分に切り、食べやすい大きさに手でさく。

明太子はかわを除き中身を出しておく。

フライパンを火にかけ、バターの半量を溶かし、しめじとエリンギをいれ炒める。きのこに火が通ったら、しょうゆで味付けする。

火を止め、熱いうちに残りのバターを入れて全体にまぜる。

茹で上がったパスタと茹で汁を加えてまぜる。明太子の半分を入れて塊が残らないようにしっかり混ぜる。

器に盛り、残りの明太子を中央にかけ、刻みのりをかける。