しょうがとニンニクはみじん切り、長ねぎは斜め薄切り。
エビは殻をむき塩・コショウしておく。

フライパンにごま油を熱して弱火でニンニクとしょうがを炒め、香りがたってきたら長ねぎも炒めてえびを入れ両面色づく位に炒める

更に、フタをして弱火で２分ずつ両面を焼く。マヨネーズを入れ手早く合わせて、溶き卵でとじる。