鶏肉は余分な油を取り除く。鍋に水と鶏肉、ねぎと薄切りにした生姜を入れて中火で40分煮込む。

鶏肉と野菜を取り出し、アクと取り除き、○を加えて塩で味を調える。

フライパンに2の鶏肉を入れて表面をこんがりと焼く。

器に茹でたそば、2の鶏だし、3を入れ、白髪ねぎ、かまぼこ、三つ葉をのせる。お好みで七味唐辛子をかける。