野菜やきのこは大きめ一口大に切っておく。

カレー鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れ、香りが出るまで熱する。

2に☆を加え、ざっと炒める。

3に水を加え、一煮立ちさせる。

4になす・きのこを加え、その上にキャベツ・ほうれん草の順でのせる。

5の上からトマト缶を回しかけ、コンソメをふりかける。

蓋をしてことこと弱火で10-15分。

全体に火が通ったら、塩コショウで味を調えて完成！
盛り付けてから、お好みでバジルやチーズをのせてください。