海老のワイン蒸し（上手に作るコツ）
ケチャ＆ウル @kecha_uru
2010/02/08話題入り感謝♪余熱で火を通しそのまま冷まして殻をむく。しっとり＆ぷりっと最高の海老が出来上がります。
このレシピの生い立ち
安い冷凍の殻つき海老でも美味しく食べられる。料理の修行時代に教わった方法です。
海老のワイン蒸し（上手に作るコツ）
2010/02/08話題入り感謝♪余熱で火を通しそのまま冷まして殻をむく。しっとり＆ぷりっと最高の海老が出来上がります。
このレシピの生い立ち
安い冷凍の殻つき海老でも美味しく食べられる。料理の修行時代に教わった方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍であれば流水等で自然解凍。
殻つきのまま海老を丸め、あれば背ワタをとる。 -
- 2
流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふく。
-
- 3
鍋に、②の海老、セロリの葉を入れ、白ワインを投入。
蓋をして強火（鍋から炎が出ない程度、弱めの強火で）にかける。 -
- 4
わりとすぐに海老の殻の色が変わってきます。ガラスの蓋だと中が見えるので便利♪
8割変色したらOK、火を消す。 -
- 5
蓋をしたまま、そのままさめるまで放置。余熱で火を通します。
-
- 6
完全にさめたら殻をむき、軽く塩コショウをふる。このままサラダ等に♪
レシピにあるソースをつけて食べるのもおススメ。
コツ・ポイント
・④では確認のために蓋をあけていますが、基本はずっと蓋をしたたままです。
・強火すぎると焦げるかも。
・最後に残った微量の海老汁（蒸し汁？）は、ドレッシングやソースなどに加えてください。
つくれぽ
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