アサリは殻と殻をこすり合わせて、流水で洗い、ざるにあげておく。

鍋にオリーブ油と包丁の腹でつぶしたにんにく、小口切りにした赤唐辛子を入れ、弱火にかける。

オリーブ油に香りがついてきたら、あさりを加え炒める。
塩・こしょうをして白ワインを入れて蓋をし、蒸し煮する。