全量の半分くらいの小麦粉とドライイーストをボールにいれます。

１に少しずつぬるま湯をくわえて混ぜていきます。（１００mlくらい）

２へ残りの粉を入れ、再びぬるま湯を入れて混ぜ合わせます。

ある程度生地がまとまってきたら、塩とオリーブオイルをボールに入れて、混ぜ合わせます。

ここからが気合！上から生地に圧力をかけ、つぶしては折り、つぶしては折りを、100回繰り返して捏ねていきます。

写真のようにまとまり、ハリがでたら発酵させます。４０～４５度で２０分です。

発酵が完了したら軽くガスを抜いて半分ずつ丸め、まな板の上に打ち粉をして平らにしていきます。

手のひらで中心から外側に均一になるように丸く広げていきましょう。

出来たらオーブンシートに乗せまて、表面が乾かないようにラップをしておきます。その後、２時間ほど寝かせます。