ナスはヘタを落とし大きめの乱切りに。オクラはさっと塩茹でしてヘタを落として斜め半分に切る。卵は殻をむいておく。

フライパンにサラダ油とナスを入れ火にかける。ナスに焦げ目がつき、しんなりとするまで強火でよく炒める。

2.に醤油・砂糖・みりん・酢・和風だし・にんにく・しょうが・ゆで卵を一気に入れて強火のまま時々混ぜながらタレを煮絡める。

煮汁が1/3ぐらいになったら火を止める。卵は一旦取り出して半分に切る。

器に盛り付け、オクラを添えればできあがり。