長葱、生姜、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにし、海老は皮をむき、背の方から開き、背ワタを取る。

海老に下味をつけ、卵白をまぶし、片栗粉を混ぜる。サラダ油を熱し、さっと揚げる。（160～170度）

別鍋にサラダ油大さじ5を熱し、■を炒め、合わせ調味料を入れて、煮立ったら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

海老を戻し入れ、さっと絡めて出来上がり♪