レッドキャベツを芯をつけたまま４等分に櫛切りにする。鍋などに入れ、塩をふって１時間以上重石をのせておいておく。

ピクルス液をすべて鍋に入れ、一度沸騰させた後、弱火で10～15分煮る。粗熱がとれるまでおいておく。

①を②に入れ（①から出た水は入れてはダメ）、最低２日は冷蔵庫で寝かせる。