水、醤油、みりん、白だしをあわせ、麩を浸す。ある程度浸みたら、取り出して固く搾る。

たまねぎ、にんじんは千切り、ぶなしめじは手でちぎって食べやすい大きさに揃える。もやしは水にさらす。豆腐は一口大に切る。

鍋に油を熱して、たまねぎ、にんじんを炒める。火が通ったらもやし、ぶなしめじを入れ、さらに炒める。

野菜に火が通ったら、搾った麩、豆腐をいれ、１で麩を浸した汁を半量いれ、煮詰める。残った汁にタマゴを割り入れ、卵液を作る。

具材が煮詰まったら、卵液を入れ、半熟になるまでかき混ぜながら煮る。

皿にご飯を盛り、卵とじをかける。お好みで三つ葉、七味、山椒などをかける。